Обеспечение выполнения стандартов обслуживания гостей. Поддержание и отслеживание стандартов качества продукции. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Контроль и участие в проведении инвентаризаций. Контроль и учет списаний. Формирование и ведение товарных остатков. Контроль санитарного и технического состояния кухни. Составление / обновление меню. Разработка технологических карт. Обучение/адаптация персонала, организация и контроль эффективной работы, мотивация персонала.